Placez un lapin prêt à être rôti dans un grand plat après l’avoir frotté de poivre

l Arrosez-le de vin de Bretton (bon vin rouge) et laissez-le mariner en l’arrosant pendant quelques heures

l Le retirer de la marinade

l Piquez-le de fins lardons

l Enduisez-le de moutarde 

l Mettez-le à rotir pandant une heure, légèrement beurré, salé et poivré

l Pendant ce temps, faire réduire la marinade avec un bouquet garni

l Mélangez ce jus réduit avec le jus de cuisson et un pot de crème fraîche

l Servir le lapin arrosé de cette sauce                

Tata Paulette Unirc 79-17