Pour quatre personnes

• 750 grammes de lotte – 4 échalotes – 1 branche de céleri – 2 carottes – 2 gousses d’ail – 1/2 verre de vin blanc – 2 cuillerées à soupe de poivre vert – 200 grammes de crème fraîche – 1 filet de jus de citron – Sel – Poivre

• Parer la lotte et la couper en morceaux d’égale grosseur

• Couper en julienne les échalotes, les carottes et la branche de céleri

• Hacher menu les gousses d’ail

• Beurrer un plat allant au four avec 20 g de beurre et y étaler les légumes

• Sur ce lit, disposer les morceaux de lotte

• Saler et poivrer

• Parsemer avec le reste de beurre séparé en noisette

• Arroser avec le vin blanc

• Faire cuire un quart d’heure à four moyen – thermostat 6  – 220° environ

• Pendant ce temps, écraser 2 cuillerées à soupe de poivre vert dans un bol

• Ajouter la crème fraîche et le filet de citron

• Bien remuer

• Verser sur le poisson

• Remettre au four – thermostat 5 – 200 ° – pendant à nouveau un quart d’heure

Un chablis ou un muscadet en accompagnement

Bon appétit

                                                                     Tata Paulette 79-17