Les Échos des Retraités n° 203 septembre 2025

En plus d’être simples à préparer, on peut largement varier les recettes avec des pâtes, ces dernières sont riches en fibres et ont un index glycémique bas. Elles sont un bon allié pour éviter le grignotage, garder la forme et grignoter moins.

Les pâtes se marient avec de nombreux aliments mais, pour éviter de faire pencher la balance du mauvais côté, limitez le beurre, la crème fraiche et le fromage sous toutes ses formes et privilégiez le coulis de tomate, idéalement maison, les herbes fraîches et les légumes. Les tomates, courgettes, champignons, épinards, brocolis et poivrons se prêtent ainsi particulièrement bien à des recettes savoureuses à base de pâtes !

Pour ne pas prendre de poids

Certains régimes préconisent d’arrêter les pâtes quand on veut perdre du poids. Mais en réalité, les féculents, qui composent les pâtes, n’induisent pas le fait de grossir. La consommation de pâtes est liée à un indice de masse corporelle bas. Une portion de 200 grammes de pâtes ne représente que 230 Kcal. Tout comme pour le pain, le problème vient de l’accompagnement du plat.

Riches en nutriments

Les pâtes sont riches en magnésium, en vitamine B, en protéines et en fibres. Celles qui contiennent le plus de nutriments sont les pâtes complètes et quand elles ne sont pas cuites trop longuement. Ce sont aussi elles qui ont l’indice glycémique le plus bas. Elles nous fournissent de l’énergie et sont assimilées plus lentement par l’organisme, ce qui limite le grignotage.

Riches en fibres

Les pâtes sont bonnes également pour le transit intestinal. Cette action est favorisée par le fait que les pâtes sont riches en fibres. Celles qui en comportent le plus sont celles au blé. Là encore, il faut les cuire peu de temps.

A privilégier au déjeuner

Le dîner n’est pas le moment idéal pour les apprécier. On déconseille de manger trop de féculents le soir car, la nuit, on dort et le corps n’a pas besoin d’autant de carburant. À défaut, il va stocker les excédents caloriques et faire du gras ! Si on a envie d’en manger le soir, pourquoi pas mais si elles sont « al dente », accompagnées de beaucoup de légumes et en évitant les sauces grasses.

                                                                     J-P.B.