Les Echos des Retraités n° 199 septembre 2024

CONGÉLATION D’ALIMENTS PROCHES DE LA DATE DE PÉREMPTION
Congeler ses aliments est une bonne solution pour éviter le gaspillage et les conserver plus longtemps.

Certaines règles sont à respecter

La date limite de consommation des aliments indique la durée de vie de ce que l’on mange. Après cette date, les conditions ne sont plus réunies pour assurer la qualité sanitaire de ces derniers. On évite de les manger pour ne pas tomber malade ou avoir une intoxication alimentaire. Pour pouvoir consommer nos aliments plus longtemps, on les place au congélateur, à -18°C.

Donc à priori, pas de soucis pour congeler les aliments proches de la date de péremption. Cependant, certaines règles sont à suivre.

• Ne pas rompre la chaîne du froid
• Ne pas congeler un produit déjà périmé
• Respectez bien la température recommandée pour votre congélateur

Comment savoir si l’aliment est encore bon ?

Il suffit le sentir et d’examiner sa couleur. Si quelque chose vous semble suspect, c’est poubelle.

Quels aliments ne se congèlent pas ?

Certains aliments ne se conservent pas au congélateur.

• Les œufs : qui risquent d’éclater. Cuits, ils seront durs ou caoutchouteux. En revanche, vous pouvez congeler les blancs,
• Les fruits riches en eau : melon, pastèque, fraise, tomates… Cela abîme leur texture,
• Les fromages frais et à pâte molle : eux aussi riches en eau,
• Les tubercules : comme les pommes de terre, panais, rutabagas… Cela abîme leurs éléments nutritifs et leur teneur en minéraux,
• Les sauces : qui perdent leurs saveurs,
• Les crèmes desserts : pour les mêmes raisons que pour les sauces.

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CONSEILS POUR LA DÉCONGÉLATION D’ALIMENTS
Attention, certains mauvaises habitudes risquent de mettre votre santé en danger.

Combien de temps se gardent les aliments ?

Si la congélation permet de garder la nourriture plus longtemps, cette conservation ne peut pas durer indéfiniment. En effet, la congélation ne fait que ralentir le processus de péremption, sans pour autant l’empêcher totalement. Quelques indications sur les durées de conservation :

• Le pain et les baguettes : 1 mois
• Fruits et légumes : environ 1 an
• Poulet cru en morceaux : 6 mois
• Viande de porc, de veau ou d’agneau : 6 à 8 mois
• Viande de bœuf, gibier et volaille : 8 mois
• Viande hachée : 2 à 3 mois
• Saucisses : 4 mois
• Poisson et crustacés : 3 à 4 mois
• Plats cuisinés (plats mijotés, soupes…) : 3 à 4 mois
• Pâte à gâteau, pâte à crêpe, viennoiseries : 2 mois
• Gâteau : 3 mois
• Fromage râpé et beurre : 3 mois

Décongeler au micro-ondes

Si vous êtes pressé et que vous ne pouvez pas attendre que votre viande, par exemple, décongèle, n’utilisez surtout pas le micro-ondes. Certes, ce dernier va décongeler l’aliment en question, mais il va davantage cuire la surface, en gardant l’intérieur cru. La solution ? Pour la viande par exemple, saisissez-la un instant à la poêle, ce qui va la décongeler, tout en la cuisant et en empêchant les bactéries de se propager.

Décongeler sous l’eau chaude

Là encore, on se sert de cette méthode quand on manque de temps. Sauf que passer ses aliments sous le robinet d’eau chaude peut activer la prolifération bactérienne. Mais cette méthode peut tout de même être pratiquée, à condition que la nourriture ne rentre surtout pas en contact avec l’eau. Elle doit être préservée dans un emballage.

Décongeler à température ambiante

Le choc thermique peut être trop violent pour les aliments. Le mieux reste encore de les passer du congélateur au réfrigérateur, pour qu’ils dégèlent lentement. En effet, grâce à la température de ce dernier, les bactéries se développent moins vite qu’à l’extérieur, où logiquement, il fait plus chaud. En revanche, pensez bien à placer l’aliment dans un sac ou un récipient, afin que l’eau et le sang qui en découlent ne contamine pas les autres aliments.

Recongeler un aliment augmente la prolifération des bactéries. C’est ce qui abîme les aliments, mais surtout, peut être responsable d’intoxication alimentaire. Il en est de même pour les produits achetés déjà congelés en supermarché.

                                                                                              J-P.B